5 грудня щорічно в світі відзначають найсмачніше гастрономічне свято – День торта «Захер». Сьогоднішнє свято присвячене одному з найвідоміших десертів австрійської кухні, яке вже майже два століття завойовує серця ласунів по всьому світу.
Історія торта «Захер»
Торт винайшов у 1832 році 16-річний Франц Захер для легендарного австрійського дипломата Меттерніха. Одного разу Меттерніх, відомий своєю пристрастю до вишуканих страв, замовив для своїх гостей щось унікальне, що ще ніхто не пробував. Юний Захер приготував шоколадний торт із прошарком абрикосового джему та глазур'ю із темного шоколаду. Саме так народився торт, який згодом став символом Австрії.
Насправді, шлях торта «Захер» до світової слави не був простим.
На початку XX століття між готелем «Sacher» та кондитерською «Demel» розгорілася суперечка про право називати торт «справжнім захером».
Історія така. Старший син Захера, Едуард, здобув освіту в авторитетній віденській кондитерській «Демель». Едуард Захер дещо змінив рецепт торта, який спочатку продавався у кондитерській «Демель», а з 1876 року і в заснованому Едуардом готелі «Захер».
Перша судова суперечка між «Демелем» та «Захером» за право називати рецепт оригінальним вибухнула в 1934 році. Після смерті вдови Едуарда Анни Захер та банкрутства готелю «Захер» у 1934 році їхній син, також Едуард, продав справжній рецепт «Демелю». З того часу демелівський торт продавали з шоколадною медаллю та написом: «Едуард Захер. Відень». Офіційно суперечка вирішилася лише в 1963-му році: Original Sacher-Torte виробляють у готелі «Захер» і він має круглу печатку. Торти із кондитерської «Демель» мають бути прикрашені трикутною медаллю Eduard Sacher-Torte.
У чому секрет торта "Захер"?
Здатність «Захера» полегшувати сум і смуток, створювати гарний настрій, передавати відчуття розкішного декадансу і робити особливі випадки особливими така, що йому слід присвятити цілий тиждень або навіть місяць.
Давайте розберемося, у чому секрет знаменитого австрійського десерту? Традиційний торт "Захер" складається з декількох шарів шоколадного бісквіту, між якими нанесений тонкий шар абрикосового джему. Весь торт покритий шоколадною глазур'ю, що надає йому блиску та багатого смаку. Подавати його прийнято зі збитими вершками, які ідеально доповнюють насичений шоколадний смак та роблять десерт ще більш повітряним та ніжним.
До сьогоднішнього дня оригінальний рецепт торта «Захер» є великою таємницею, що суворо охороняється і відомою лише невеликій кількості кондитерів. Незважаючи на це, багато кондитерів по всьому світу намагаються відтворити цей знаменитий десерт. При цьому кожен варіант має свою родзинку.
Цікавий факт про торт «Захер»
Щорічно в готелі «Захер» виробляють близько 300 000 тортів, випечених з 1,2 мільйонів яєць, 80 тонн цукру, 70 тонн шоколаду, 37 тонн абрикосового конфітюру, 25 тонн олії та 30 тонн борошна.
День торта «Захер» є не лише приводом насолодитися знаменитим австрійським десертом, а й можливістю поринути в історію кулінарії, познайомитися з традиціями та кулінарною спадщиною Австрії.
