5 декабря ежегодно в мире отмечают вкуснейший гастрономический праздник - День торта «Захер». Сегодняшний праздник посвящен одному из самых известных десертов австрийской кухни, который уже почти два века завоёвывает сердца сладкоежек по всему миру.
История торта «Захер»
Торт изобрел в 1832 году 16-летний подмастерье Франц Захер для легендарного австрийского дипломата Меттерниха. Однажды Меттерних, известный своей страстью к изысканным блюдам, заказал для своих гостей нечто уникальное, что никто ещё не пробовал. Юный Захер придумал шоколадный торт с прослойкой абрикосового джема и глазурью из тёмного шоколада. Именно так родился торт, ставший впоследствии символом Австрии.
На самом деле, путь торта «Захер» к мировой славе не был простым.
В начале XX века между отелем «Sacher» и кондитерской «Demel» разгорелся спор о праве называть торт «настоящим захером».
История такова. Старший сын Захера, Эдуард, получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта, который первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер».
Первый судебный спор между «Демелем» и «Захером» за право называть рецепт оригинальным разразился в 1934 году. После смерти вдовы Эдуарда Анны Захер и банкротства отеля «Захер» в 1934 году их сын, также Эдуард, продал подлинный рецепт «Демелю». С тех пор демелевский торт продавали с шоколадной медалью и надписью: «Эдуард Захер. Вена». Официально спор разрешился лишь в 1963-м году: Original Sacher-Torte производят в отеле «Захер» и он имеет круглую печать. Торты из кондитерской «Демель» должны быть украшены треугольной медалью Eduard Sacher-Torte.
В чём секрет торта «Захер»?
Способность «Захера» облегчать грусть и печаль, создавать хорошее настроение, передавать ощущение роскошного декаданса и делать особые случаи особенными такая, что ему следует посвятить целую неделю или даже месяц.
Давайте разберемся, в чем же секрет знаменитого австрийского десерта? Традиционный торт «Захер» состоит из нескольких слоёв шоколадного бисквита, между которыми нанесён тонкий слой абрикосового джема. Весь торт покрыт шоколадной глазурью, придающей ему блеск и богатый вкус. Подавать его принято со взбитыми сливками, которые идеально дополняют насыщенный шоколадный вкус и делают десерт ещё более воздушным и нежным.
До сегодняшнего дня оригинальный рецепт торта «Захер» является строго охраняемой тайной, известной лишь небольшому числу кондитеров. Несмотря на это, многие кондитеры по всему миру пробуют воссоздать этот знаменитый десерт. При этом, каждый вариант имеет свою изюминку.
Интересный факт о торте «Захер»
Ежегодно в отеле «Захер» производят около 300 000 тортов, испечённых из 1,2 миллиона яиц, 80 тонн сахара, 70 тонн шоколада, 37 тонн абрикосового конфитюра, 25 тонн масла и 30 тонн муки.
День торта «Захер» является не только поводом насладиться знаменитым австрийским десертом, но и возможностью погрузиться в историю кулинарии, познакомиться с традициями и кулинарным наследием Австрии.