12 січня щорічно відзначають досить солодке гастрономічне свято – День марципану. Вважається, що перша згадка про марципан з'явилася в XVI столітті в іспанському місті Толедо. До речі, сьогодні символом цього міста є якраз марципан. Перший зафіксований рецепт датується 1525 роком та описаний у книзі знаменитого каталонського кухаря Руперто де Нола «Кондитерське мистецтво».
Марципан - це кондитерський виріб, виготовлений із меленого мигдалю, змішаного з цукром або кукурудзяним сиропом, який пов'язує всі інгредієнти в одну масу. Екстракт мигдалю також є поширеним інгредієнтом марципану та посилює його смак. Іноді приготування марципану використовують рожеву воду, яйця, фісташки, фундук.
Марципан в основному використовується як начинка для шоколадних цукерок, тістечок, рулетів, булочок і глазурі для тортів. Ще один поширений спосіб використання марципану – робити маленькі імітації фруктів та овочів, які виглядають як яскраві цукерки, та будь-які фігури для прикраси тортів. Марципан також популярний для виготовлення маленьких фігурок тварин, які є традиційними солодкими ласощами на Новий рік.
Дуже рідко, але замість начинки з мигдальних горіхів в марципан кладуть кедрові горіхи, арахіс, апельсин, кокос, маршмеллоу, полуницю, мед. Можна ще приготувати тістечко «Картопля» з додаванням марципану або морозиво.
Ви, можливо, здивуєтеся, але в середні віки марципан прописували як ліки від психічних і фізичних недуг. Також марципан корисний для здоров'я мозку, тому що мигдаль містить велику кількість лецитину, який відповідає за стимуляцію нервових клітин.
