22 травня щорічно відзначають День вінегрету. Дата створення свята, на жаль - невідома. Якщо говорити про салати, які готують і люблять практично в кожній родині, то одним з перших на думку спадає саме "вінегрет". Цей салат з красивою французькою назвою з'явився на наших столах досить давно. Історій про походження «вінегрету», як їжі, так і самого слова дуже багато.
Однією з найцікавіших версій появи вінегрету (на наш погляд) є наступна. Народилося це блюдо, швидше і правдоподібніше всього на імператорській кухні Олександра I, де колись працював відомий французький кухар Антуан Карем. Одного разу, спостерігаючи за роботою російських кухарів, які готували невідомий йому салат, Антуан побачив, що його заправляють оцтом. Француз від подиву вигукнув: "Vinaigre?" ("Оцет?"). На що кухарі, вирішивши, що Антуан вимовив назву страви, ствердно кивали головами: "Вінегрет, вінегрет ...". Так і з'явився в царському меню незвичайний салат, який незабаром знайшов широку популярність і дуже полюбився простому народу.
За визначенням вінегрет - це закусочний салат з відварних коренеплодів, картоплі, солоних і квашених овочів, заправлених вінегретним соусом. Але неодмінно варто відзначити, що варіантів вінегрету десятки, а кожен справжній кулінар обов'язково додає навіть в класичний рецепт щось своє, особливе. Один наполягає на нерафінованій олії, інший заправить вінегрет соусом провансаль, третій замінить огірки на квашену капусту.
Сучасний класичний рецепт вінегрету включає такі інгредієнти: відварені буряки, морква і картопля, солоні огірки або квашена капуста, цибуля ріпчаста або зелена. Все приблизно в рівних обсягах, тільки цибулі трохи більше, ніж інших овочів, а моркви трохи менше. Все заправляють сумішшю з трипроцентного оцту, рослинного масла, солі і чорного перцю. Важливо тільки дотримувати єдине правило, кубики повинні бути одного розміру. А, оскільки, в вінегреті іноді присутній горошок, всі інші компоненти страви необхідно "підлаштувати" під нього, тобто подрібнити до розміру горошин.
Звичайно, ніхто не заборонить любителю експериментів додати в вінегрет м'ясо, кальмари, оселедець - що завгодно. Овочі ж можна не варити, а запекти в духовці, кожен попередньо обернувши в фольгу. Потрібно тільки пам'ятати, вінегретом може називатися той салат, в заправці якого присутні чотири компоненти: сіль, чорний перець, олія та оцет.
Але що ж і в яких пропорціях, крім заправки, входить в "правильний" вінегрет? Тут все досить просто і складно водночас: такого рецепта просто не існує. Вважається, що цей салат повинен бути не кислим і не прісним, а все інше залежить вже тільки від таланту кухаря. Ви можете підбирати співвідношення інгредієнтів на свій смак і комбінувати їх з іншими продуктами. Загалом, змішати в одній тарілці можна багато чого ...
Пропонуємо сьогодні згадати і приготувати ваш улюблений рецепт вінегрету і відсвяткувати це свято. Приємного апетиту!
