23 травня щорічно відзначають День ірисок. Всім знайомий смак дитинства - вершкові іриски. Їх сміливо можна назвати грозою всіх пломб і страшним сном стоматолога. «Киць-киць», «Мяу-Мяу», «Золотий ключик» ... Все це було «хворобою» нашого дитинства. А ось, наприклад, в США дуже популярні іриски з морською водою. Ці іриски є різновидом м'яких ірисок, які спочатку виготовлялися і продавалися в Атлантік-Сіті, штат Нью-Джерсі. До речі, існує цікава легенда про ці місцеві солодощі Америки.
У ній говориться, що в 1880-х роках кондитерську на Джерсі-Шор затопило, і іриски просочилися солоною водою з Атлантичного океану. Власник кондитерської пожартував і продав цукерки, як «солоні іриски». Так і народився знаменитий американський делікатес! Сьогодні його продають на дощатих тротуарах вгору і вниз по східному узбережжю США (включаючи магазини, що існували з XIX століття). День ірисок - це день, коли можна насолодитися солодким проведенням часу: розгорнути крутий вощений папір і покласти в рот шматочок жувальної іриски. Смакота!
Можна сказати, що іриски - це десерт, який займає проміжний стан між карамеллю і цукерками. Неможливо точно сказати, хто його винайшов. Французи привласнюють право винаходу собі, американці - собі. Відомо лише, що у Франції іриски були надзвичайно популярні з XV століття, правда, французи знали їх тоді під назвою «Таффі». А американські кондитери запевняють, що їхні предки винайшли іриски, оскільки першими почали варити карамель в спеціальних мідних глибоких котлах.
Сучасні комерційні іриски виготовляються в основному з кукурудзяного сиропу, гліцерину і масла. Процес витягування, який робить цукерку легшою і жувальнішою, полягає в розтягуванні суміші, її складанні і повторному розтягуванні. Хоча його називають ірисом з «солоною водою», природно він не містить морської води, просто при його виробництві додають, як сіль, так і воду.
Більшість фабрик по виробництву ірисок пропонують екскурсії, щоб ви могли побачити, як іриски нагрівають у величезних мідних котлах, а потім повільно охолоджують вручну на холодних мармурових плитах. На завершення іриски поміщають в машину, яка їх витягує.
Іриска витримала випробування часом завдяки своїй унікальній текстурі, яка присутня майже в усіх мислимих ароматах: від ванілі, клена, м'яти і кавуна до малини, банана і лакриці ... або чого-небудь ще, про що ви тільки можете подумати! Найпопулярнішими є звичайно фруктові аромати, такі як банан і лимон.
А ви знаєте, що іриски, крім того, що смачні - ще й корисні? Користь ірисок безпосередньо залежить від інгредієнтів, які входять до їх складу. Наприклад, меляса (чорна патока) прискорює метаболізм, містить в собі багато корисних амінокислот, вітаміни В1, В5, В6, марганець, натрій, калій, кальцій, селен, залізо, фосфор.
Якщо до складу десерту входить молоко, то молочний білок подарує вам казеїн, що сприяє нарощуванню м'язової маси і схудненню, а також кальцій, який допомагає зменшити кількість цукру в крові, впливає на стійкість до стресів, здатність організму вчасно розслаблятися і відпочивати, коли йому це дійсно необхідно.
