27 августа ежегодно в Украине отмечают замечательный гастрономический праздник – День сала. Этому украинскому национальному продукту, не зря посвящён отдельный день в праздничном календаре. Это настоящий национальный кулинарный символ и гордость Украины. Его любят в солёном, сыром, запечённом виде, перемолотое с чесночком и так далее…
Вообще, родиной кулинарной обработки и традиции употребления животного жира считают Италию. Правда, об "изобретателе" первых рецептов приготовления сала ничего неизвестно. Хотя историки утверждают: уже 3000 лет назад из свиного жира, соли и специй готовили лардо (итальянский кулинарный продукт из свиного сала). Сначала это была дешевая и питательная еда для рабов на мраморных каменоломнях Италии, которая потом полюбилась и аристократам.
Сегодня же сало является украинским национальным продуктом, который есть на каждом украинском столе. По словам экспертов, любовь украинцев к салу вполне оправдана, так как сало не только вкусный, но и достаточно полезный продукт. Диетологи говорят, что именно любовью к салу объясняется живучесть украинской нации.
Ещё с давних времён считали сало незаменимым при лечении многих заболеваний, например, зубной боли и боли в пяточной шпоре, а также суставах. Сегодня, современные учёные доказывают, что качество сала улучшается при топке. Употребление сала в сочетании с овощными салатами предотвращает развитие атеросклероза.
Уже давно доказано, что сало содержит много полезных веществ, необходимых человеческому организму. Оно содержит большое количество витаминов А, Д, Е и каротина, а также арахидоновую кислоту, которая относится к ценным ненасыщенным жирам и участвует в образовании многих гормонов. Именно эта кислота участвует также в холестериновом обмене, построении клеточных мембран, помогает работе сердечной мышцы и наоборот - снижает уровень холестерина. Самым удивительным является то, что арахидоновая кислота не содержится, кроме сала, ни в одном пищевом продукте!
Несравнимый ни с чем аромат, превосходный вкус, множество вариантов приготовления – все это мы говорим о сале, настоящей визитной карточке щедрой украинской земли. Сало – главный национальный продукт Украины, без которого здесь не обходится ни одно застолье. Особенно хороши небольшие канапе: это кусочек черного хлеба, на который укладываются тонкий кусочек свиного сала, маринованный корнишон и зубок чесночка.
Из сала также делают шкварки и смалец, который используют как кулинарный жир. Шкварки можно намазывать на хлеб вместо масла и добавлять в разные блюда для придания им необычного вкуса. Очень часто со шкварками подают вареники. В последнее время появилась такая экзотика, как сало в шоколаде (и это не шутка!). Кто пробовал это блюдо, утверждают, что у него достаточно необычный вкус, но заманчивый.
Не забудьте сегодня в честь праздника съесть кусочек сала по тому рецепту, который Вы больше всего любите. С праздником и приятного аппетита!
