День бісквіта

Щорічно 23 серпня в Сполучених Штатах Америки відзначають Національний день бісквіта (National Sponge Cake Day). Згідно з деякими історичними даними цей десерт був вперше створений в середині XVI століття італійським кондитером для іспанського лорда. З тих пір бісквіт став ДУЖЕ популярним десертом.

Насправді, бісквіт - це тісто з борошна, цукру і яєць. Готують його так: суміш цукру і яєць спочатку збивають вінчиком або міксером до отримання однорідної пінної маси, потім додають борошно і ретельно перемішують. Тісто розливають по формах і випікають в духовці. Готовий бісквіт використовується як основа для тортів і тістечок, при цьому в тісто при бажанні можна класти шоколад, ваніль або інші смакові і ароматичні добавки.

Необхідно справедливо відзначити, що бісквіт є одним зі складних тортів для освоєння. Ключ до створення ідеального бісквіта - це техніка. Тісто потрібно збивати дуже ретельно, щоб створити необхідний об'єм.

На сьогоднішній день, існує величезна кількість варіацій цього торта, але одним з найпопулярніших є бісквіт Вікторія, названий на честь королеви Вікторії (яка, як кажуть, насолоджувалася шматочком бісквіта зі своїм пообіднім чаєм). Цей торт складається з малинового джему і збитих вершків, які знаходяться між двома шарами бісквіта.

Цікавий момент в приготуванні бісквіту. Деякі господині думають, що порада про те, що дверцята духовки не можна відкривати в процесі випічки є міфом? Насправді - це не міф. Духовку дійсно відкривати не можна, інакше бісквіт безповоротно осяде. Бісквітне тісто піднімається за рахунок білка. Піднімається, поступово збільшуючись в обсязі. І потрібно запастися терпінням, щоб не порушити температурний режим. Коли тісто піднялося, обсяг зафіксувався, бісквіт пропікся при достатній температурі, і він вже не опадає.

Дуже смачним варіантом є бісквіт, просочений коньяком. Для цього потрібно змішати 1 частину коньяку з 10 частинами цукрового сиропу. Добре перемішати і просочити бісквіт. В якості спиртного також підійде ром або лікер «Амаретто». Можливо просочити і кавою, з нею технологія така ж, що і з тірамісу. Свіжий еспресо треба змішати з лікером «Амаретто». Можна зробити також, фруктове просочення, наприклад, з брусниці. Зварити морс (по будь-якому рецепту) і змішати його з сиропом.

Насолоджуйтеся сьогодні в повній мірі чудовим бісквітом з будь-якої кондитерської або побалуйте себе і близьких бісквітом власного приготування. Зі святом!