14 грудня щорічно відзначають День буйабеса. Сьогоднішнє гастрономічне свято присвячене знаменитій провансальській страві, яка символізує багатство середземноморської кулінарії і є невід'ємною частиною культурної спадщини Франції.
Що таке буйабес?
Буйабес – страва французької кухні, багатокомпонентний рибний суп, характерний для середземноморського узбережжя Франції. Є оригінальним провансальським рибним супом, найпоширенішим у Марселі.
Історія буйабеса
Спочатку ця страва була популярною серед рибалок і готувалась із залишків нерозпроданої за день різної риби. Однак згодом рецепт ускладнився, з'явилося безліч дорогих різновидів. Також такі страви поширені як у французьких регіональних кухнях, так і в кулінарних традиціях інших країн.
Насправді, буйабес сягає своїм корінням в Стародавню Грецію. Основні компоненти - риба, у тому числі вугор та молюски, овочі та бульйон. Що робить цю страву унікальною, так це трави та спеції.
Секрети приготування класичного буйабеса
Традиційний буйабес готується з кількох сортів риби та морепродуктів, таких як морський окунь, червоний снеппер, тріска, кальмари, гребінці, мідії та креветки. Також додаються помідори, оливкова олія, часник, цибуля, шафран, чебрець та лавровий лист. Секрет буйабеса в тому, що риба та морепродукти додаються на різних стадіях приготування, а потім суп подають з рум'яною скоринкою багету, натертою часником та соусом руй – пікантною сумішшю з часнику, перцю та шафрану.
Цікаві факти про буйабес
Назва буйабес походить від двох французьких слів: "bouillir" (варити) і "abaisser" (зменшувати вогонь). Це відображає техніку приготування. Бульйон спочатку доводять до кипіння, а потім варять на повільному вогні. Головною спецією супу є шафран, який надає супу особливого кольору та смаку.
День буйабеса є чудовим способом привернути увагу до культури та традицій французької кухні. Цей день підкреслює значення традиційних рецептів, що поєднують людей та культури.
