14 декабря ежегодно отмечают День буйабеса. Сегодняшний гастрономический праздник посвящен знаменитому провансальскому блюду, которое символизирует богатство средиземноморской кулинарии и служит неотъемлемой частью культурного наследия Франции.
Что такое буйабес?
Буйабес - блюдо французской кухни, многокомпонентный рыбный суп, характерный для средиземноморского побережья Франции. Является оригинальным провансальским рыбным супом, наиболее распространённым в Марселе.
История буйабеса
Первоначально это блюдо было популярно среди рыбаков и приготавливалось из остатков нераспроданной за день различной рыбы. Однако впоследствии рецепт усложнился, появилось множество дорогостоящих разновидностей. Также подобные блюда распространены как во французских региональных кухнях, так и в кулинарных традициях других стран.
На самом деле, буйабес уходит своими корнями в Древнюю Грецию. Основные компоненты - рыба, в том числе угорь и моллюски, овощи и бульон. Что делает это блюдо уникальным, так это травы и специи.
Секреты приготовления классического буйабеса
Традиционный буйабес готовится из нескольких сортов рыбы и морепродуктов, таких как морской окунь, красный снеппер, треска, кальмары, гребешки, мидии и креветки. Также добавляются помидоры, оливковое масло, чеснок, лук, шафран, тимьян и лавровый лист. Секрет буйабеса в том, что рыба и морепродукты добавляются на разных стадиях приготовления, а затем суп подают с румяной коркой багета, натертой чесноком и соусом руй — пикантной смесью из чеснока, перца и шафрана.
Интересные факты о буйабесе
Название буйабес происходит от двух французских слов: «bouillir» (варить) и «abaisser» (уменьшать огонь). Это отражает технику приготовления. Бульон сначала доводят до кипения, а затем варят на медленном огне. Главной специей супа является шафран, который придает супу особый цвет и вкус.
День буйабеса является отличным способом привлечь внимание к культуре и традициям французской кухни. Этот день подчеркивает значение традиционных рецептов, объединяющих людей и культуры.
