Щорічно в багатьох країнах 17 лютого відзначається День капусти. Сьогоднішнє свято присвячене одному з найпопулярніших та універсальних овочів, який займає важливе місце в кулінарії багатьох народів світу.
Історія капусти
Вважається, що капусту почали вирощувати в Стародавньому Єгипті. Тоді її шанували як вишукане частування для заможних людей і подавали як десерт. В сучасній історії капуста набула репутації ключового овоча на кухні. З неї роблять низькокалорійні вітамінні салати, тушкують, варять, квасять, роблять відвари та настої.
Користь капусти
У цьому овочі, з яким ми знайомі з дитинства, містяться майже всі відомі вітаміни, і навіть такий унікальний і необхідний при виразці шлунка вітамін U, фітонциди, ферменти, мінеральні речовини.
Користь всіх видів капусти зумовлена високим вмістом вторинних рослинних речовин. Наприклад, глікозиди гірчичної олії надають їй гіркувату нотку і, як було доведено, мають антибактеріальну дію. Сульфорафан, що міститься в капусті, ефективно діє проти бактерій, що провокують виразку шлунка та захищає здорові клітини від патологічних змін, нейтралізуючи вільні радикали. Аналогічну дію мають бета-каротин, зеаксантин і лютеїн. У листі капусти містяться каротиноїди, які зберігають зір і запобігають раку молочної залози.
Капуста забезпечує імуностимулюючий вітамін С ефективніше, ніж така ж кількість лимонів. У ній містяться вітаміни А, В, Е та К, а також кальцій, калій та магній.
Через високий вміст води, невелику кількість цукру, сто грамів капусти навіть не додають 50 кілокалорій до рахунку енергії.
Крім того, капуста містить речовини, які пов'язують жовчну кислоту та виводять з організму неперетравлений жир. Легке пропарювання навіть посилює цю властивість.
До речі, у Нью-Йорку великий успіх мають чіпси з капусти. Приготовлені зі спеціями і в невеликій кількості олії, капустяне листя залишається дуже корисним і зберігає важливі каротиноїди.
Цікаві факти про капусту
- Існує безліч сортів капусти: білокачанна, червонокачанна, савойська, кольорова, броколі, брюссельська і навіть китайська. Кожен з них має унікальні смакові якості та поживні властивості.
- У різних культурах капуста згадується у казках та легендах. Наприклад, у деяких європейських країнах вважалося, що немовлята з'являються з кочанів капусти.
- Найбільший качан капусти був вирощений на Алясці і важив понад 62 кг.
День капусти є чудовим приводом приготувати щось смачне з цього овочу, а також можливістю пригадати значення простих і доступних продуктів у нашому житті.
