Ежегодно 8 декабря отмечают милый гастрономический праздник, а именно День шоколадного пирожного. На самом деле, брауни очень популярны в мире. Свидетельство тому – тысячи вариаций этого простого десерта с хрустящей корочкой и плотной влажной серединкой.
За многие годы существования брауни пережил множество метаморфоз и стал таким, каким его знаем мы – классическим шоколадным десертом, который хозяйки всех поколений делали и продолжают делать на семейные вечера. Причин тому несколько: он вкусный, простой, нравится детям и взрослым и, самая важная – никогда не надоедает.
Главный секрет шоколадного чуда – текстура. Многие могут утверждать, что брауни – это просто порезанный на кусочки шоколадный пирог. Готовя брауни, нужно добиться чуть пористой (но не пышной), плотной и влажной структуры теста, чтобы на выходе получить что-то похожее на пористый, чуть подтаявший шоколад.
Пирожное брауни – это намного больше какао и меньше муки, чем в рецептурах кексов и тортов, а ещё – достаточно сахара. Именно такое сочетание ингредиентов делает текстуру и вкус десерта совершенно отличным от других видов шоколадной выпечки. Идеальный брауни – плотный, плоский, влажный с трещинками на корочке и не покрытый глазурью.
В 1670 году Дороти Джонс и Джейн Бэрнард открыли в Бостоне кондитерскую «для развлечения публики подачей кофе и шоколада». Это одно из первых упоминаний шоколада британцами в американской колонии. Как и в Европе, на шоколад реагировали смешанно – кто-то считал его очень вкусным, а более консервативные слои общества – источником греха и верной дорогой в ад, но ничто не остановило растущую популярность нового десерта в элитных кругах.
В начале восемнадцатого века богатые семьи уже считали традицией насладиться за завтраком чашечкой горячего шоколада, приготовленного в медном, каменном или серебряном горшочке – это был писк европейской и американской моды. Даже Бенджамин Франклин признавался в исключительной любви к шоколаду. В девятнадцатом на сцену выходит брауни. История брауни началась в Чикаго, в 1893 году, на Колумбийской выставке, как всегда, из-за дамского каприза.
Богатая дама миссис Берта Поттер попросила шеф-повара чикагского отеля создать десерт, который бы помещался в ланч-бокс каждой леди и который можно съесть во время посещения выставки. Так появился он! Очень насыщенный какао, влажный и небольшой – Palmer House Brownie. Первые брауни пекли из большого количества шоколада, масла, сахара, а также муки и яиц. Сверху брауни покрывали орехами пекан и абрикосовым джемом. Приготовьте сегодня шоколадное пироженое, которое больше по душе Вам и отметьте праздник!
