7 січня щорічно відзначають незвичайне гастрономічне свято – День темпури, яке присвячене одній з найвідоміших страв сучасної японської кухні – темпурі. Це свято особливо люблять поціновувачі кулінарного мистецтва та гастрономічних традицій.
Що таке темпура?
Темпурою називають страви з риби та овочів, які приготовані в клярі зі збитих яєць із борошном та обсмажені у фритюрі. Кляр надає темпурі особливу хрумку текстуру, при цьому зберігаючи соковитість начинки.
Історія темпури
Багато хто сьогодні вважає темпуру традиційною японською стравою. Насправді, це не так. У Японію воно прийшло з Португалії близько 400 років тому. Сучасний метод приготування темпури поширився в Японії в першу половину періоду Едо (з 1615 року по середини 1700-х). Спочатку темпуру подавали у кіосках на вулиці. Однак в епоху Едо темпура була однією з трьох основних страв японців поряд з локшиною соба та суші.
Сьогодні темпуру їдять по всій Японії і не лише. Про її популярність говорить створення окремого свята, присвяченого цій страві. Темпуру можна знайти практично в будь-якому ресторані японської кухні.
Різноманітність темпури
Найчастіше для темпури використовують креветки та овочі (наприклад, баклажан та гарбуз), але в деяких закладах можна знайти навіть темпуру з морозивом. Терміном "темпура" називають будь-яку страву, приготовану з використанням вищеописаного методу. Цікаво, що спочатку словом «темпура» називали лише морепродукти, обсмажені у фритюрі, а овочі у фритюрі називали сьодзін-аге.
В Канто (район Великого Токіо) та Кансай (південна частина центральної Японії) існують свої характерні стилі приготування темпури. В Канто для темпури використовується яєчне тісто та кунжутна олія, а готове блюдо має золотисто-коричневий колір.
Кансайська ж темпура біла: її смажать у рафінованій олії, а в клярі не використовують яєць взагалі. Вважається, що спочатку кунжутну олію використовували, щоб позбутися запаху морепродуктів, які виловлювали в Токійській затоці (Едо-Має). В Кансаї для темпури переважно використовували овочі, тому прагнули зберегти смак продукту і використовували лише сіль, тоді як у Канто темпуру завжди їли з соусом.
Цікаві факти про темпуру
- Нині у Японії є спеціальні ресторани темпури, які називають темпура-я.
- Темпуру часто подають з рисом (тендон) або у складі супу з локшиною (тендзару соба).
- Секрет ідеального кляру – крижана вода та мінімальне перемішування тіста.
Насправді, хрумка скоринка і аромат, а також легкий післясмак роблять темпуру однією з найпопулярніших японських страв у всьому світі.
