В Греции он известен как цапурнако, в Испании как вердехийя тинта, в Cтране Басков как ахерия, а в Румынии и Швейцарии просто как бордо. Мы же этот сорт знаем по его общепринятому названию – Каберне Фран. 4 декабря ежегодно во всем мире отмечают День вина "Каберне Фран", а это отличный повод поговорить о прошлом и настоящем великого бордосца.
Каберне Фран – один из древнейших сортов красного винограда, родитель мерло и каберне совиньона, долгое время находившийся в тени своих более известных отпрысков. Сегодня, однако, он стал «новым черным», сортом, по которому сходят с ума многие сомелье и любители вина по всему миру.
Судя по исследованиям ученых, родина Каберне Франа – Испания, точнее страна Басков. Именно оттуда лоза перебралась на юго-запад Франции, в регион современного Бордо. Еще в 70-м году нашей эры Плиний Старший упоминает о распространенной в этих краях лозе vitis biturica, которая, по мнению современных исследователей, является не чем иным, как предком Каберне Франа. К XIV веку сорт добрался до долины Луары. Великий эпикуреец Франсуа Рабле упоминал в своих произведениях элегантность и легкость Каберне Франа. В XVII веке кардинал Ришелье приказал высаживать исключительно Каберне Фран в округе Сен-Николя-де-Бургей. Так сорт обрел свою вторую родину в долине Луары. Там он до сих пор известен как breton, в честь аббата, который способствовал его распространению.
Мало что известно о происхождении названия сорта. «Фран» означает «французский», а вот корни имени «каберне» туманны. Скорее всего, «каберне» – это искажение слова «карменет», от французского carmin – «красный», а уменьшительный суффикс -et намекает на малый размер ягод сортов этой группы. По другой версии, название через слово [карменет] происходит от арабского الكرم [alkrm], что означает «лоза».
Сегодня в мире насчитывается около 54 000 гектар Каберне Франа. Лидерами по посадкам являются Франция, Италия и США. Однако сорт также распространен в Венгрии, Чили, Аргентине, Канаде, Южной Африке и даже в Казахстане и Китае.
Каберне Фран зачастую называют «страховочным» сортом. Он созревает на неделю раньше своего потомка, каберне совиньона, поэтому виноградарям можно не бояться возможных во время сбора урожая дождей. Он также хорошо адаптирован к прохладным климатическим условиям и широкому спектру почв. И все-таки Каберне Фран предпочитает глину, известняк или песчаник.
Типичным признаком вина из Каберне Франа является аромат зеленого перца, за который отвечают химические соединения метоксипиразины, естественным образом возникающие в ягоде для защиты от вредителей. Однако, чем более спелый виноград используется для производства вина, тем меньше в нем будет «зеленых» ароматических компонентов.
В зависимости от региона выращивания и стиля вина дополнительные ароматы могут включать табак, малину, болгарский перец, черную смородину и фиалки.
Чтобы отпраздновать День Каберне Франа, нужно выпить стакан Каберне Франа за прекрасной домашней едой. Сочетание прекрасного вина, такого как Каберне Фран, с домашней едой - это не только хороший способ провести вечер, но также хороший способ сделать вечернее свидание еще более романтичным.
